豆腐衣的正宗做法？

　　先将大豆浸泡在水里，待豆子完全浸透后，再将豆子拿到石磨上磨新鲜的豆浆，这样的豆浆才能够被用来制作豆腐衣。

　　火灶里柴火熊熊燃起，把豆浆倒进锅里，开始往灶台里添加柴火。

　　等这豆浆慢慢热起来就要慢慢添加柴火了，火太小，豆腐衣容易化；火太大，豆腐衣容易滚破。

　　在加工豆腐衣时，铁锅内豆浆温度保持70°~90°C，待豆浆表层结皮起皱时就可挑皮，动作迅速敏捷，一气呵成。每5分钟捞一张豆腐衣。

　　1.豆腐衣一袋（豆腐衣也叫油皮，就是豆浆的表面产生的一层油膜，用工具捞出以后晾制而成，可凉拌、下火锅、包各种馅料等等）

　　2.将豆腐衣剪成大小相等的小块，备用

　　3.五花肉剁成肉酱放盆中，加入鸡蛋、生姜、白胡椒粉、葱、蚝油、生抽、料酒、盐，麻油，淀粉

　　4.盆中肉酱、调料搅拌均匀，使其入味，然后搅拌至上劲（一边搅拌，一边分多次倒入少量清水，肉会更滑嫩，口感更好）

　　5.取一张剪好的豆腐衣平铺在切板上，在上面放上搅拌好的肉馅

　　6.豆腐衣向上卷起，两边收拢，再用清水或者蛋清封口（防止豆腐衣散开）

　　7.锅中放入清水，水中加料酒、蚝油、生抽、少许盐烧开，然后放入包好的豆腐衣肉卷，小火焖煮10分钟，出锅装盘，撒上葱花即可（有高汤的也可用高汤，做好的成品可以清蒸、红烧、下火锅）

　　豆腐衣是一道传统的中式食品，制作方法简单。首先，将黄豆浸泡在水中至少8小时，然后磨成豆浆。将豆浆煮沸，加入凝固剂（如石膏或盐卤），搅拌均匀。

　　待豆浆凝固后，将其倒入布袋中，挤压出多余的水分。

　　然后将布袋中的豆腐块放在平板上，用重物压制，使其更加紧实。

　　最后，将豆腐切成薄片或块状，即可食用或用于烹饪。豆腐衣口感柔软，适合炖汤或炒菜。

　　豆腐衣、五花肉、土豆、大红椒、洋葱、芹菜、莴笋、生姜、黄瓜、蒜子

　　4、先把豆腐衣用温水泡软，然后把土豆剥皮切土豆条，再把莴笋剥皮同样切条，大红椒切辣椒片，黄瓜去两头切黄瓜条，芹菜切段，洋葱切丝垫在锅底备用，生姜、蒜子、五花肉分别切片，再把泡好的豆腐衣切长条

　　5、锅控干后倒入800克大豆油，等油温七成热时放入土豆条，炸制色泽金黄捞出。然后再放入五花肉炸两分钟，榨干水分捞出

　　6、锅中留少许底油，先放入姜蒜片爆香，然后放入一勺香菇牛肉辣酱炒出红油，再放入五花肉片翻炒片刻，放入一勺黄豆酱、适量蚝油、生抽、料酒。然后放入芹菜、红椒片，莴笋翻炒入味

　　7、再放入土豆条、豆腐衣，继续翻炒三分钟，炒干水分，再放入一勺糖，一勺味精，少许胡椒粉，炒匀后放入垫有洋葱丝的干锅中，美味即成，这样一盆又香又辣的干锅豆腐衣就做好了

　　豆腐衣、两边3张、糯米/大米1.5杯比例3：1、干香菇 5-6朵、香肠2根、莴笋半根、酱油2勺、糖少许

　　（二）、做法

　　1、干香菇事先水发，切小丁。

　　2、莴笋去皮，切小丁。

　　3、香肠切小丁。

　　4、糯米/大米淘洗干净，加入所有食材，加入2勺酱油和少许的糖，还有清水。

　　5、插电45分钟。

　　6、煮好的米饭，用勺搅拌均匀，用饭勺将米饭舀到我平铺的豆腐衣上。

　　7、两边摺叠，卷起来，然后放平，用刀在豆腐衣中间切断，分成两块豆腐衣饭。

　　8、切好的豆腐衣饭放在盘子里，吃的时候上蒸笼蒸10分钟。

　　9、直接吃亦可，喜欢粘沙拉酱、沙司酱、淡酸奶都好吃。

　　第一步泡豆：将黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

　　第二步打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟成细滑的豆浆汁。

　　第三步过滤：放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

　　把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热

　　豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是豆腐衣

　　用筷子从两边夹起

　　上提筷子，豆腐衣就出来了

　　晾在铁丝架上风干即可

　　1、清酱豆腐衣：将豆腐切成片，放入清酱中翻炒，加入少许料酒、精盐或酱油，即可酿成美味的清酱豆腐衣。

　　2、芝麻豆腐衣：将豆腐片切碎，加少许料酒、姜粉、胡椒粉、盐等调料拌匀，最后拌入芝麻即可。

　　3、毛血旺豆腐衣：把豆腐片切成小块，放入油锅中炸熟，再放入毛血旺炒至变色，最后加入料酒、盐、生抽等调味料，搅拌均匀即可。

　　第一步，挑选无破损的黄豆，用一个大百一点的容器或者水桶把大豆倒进去，根据大豆的多少来选择容器。

　　加水浸泡4小时，水温在25摄氏度左右，豆子就会膨胀。

　　然后用漏网把水漏掉，加少量水把豆用榨汁机磨成豆浆。

　　第二步，把打好的豆浆用纱布筛一下，筛豆浆时用手搅拌一专下，将剩下的豆渣倒掉或者当花肥。将筛好的豆浆倒进锅里用大火煮，去掉表面的泡泡.这时，锅里的豆浆就会有一层薄薄的皮产生，这就是豆腐衣。用长长的竹签豆属皮的中间挑起，拿到太阳下晒干即可，然后用袋子装好放到通风处即可。

　　上海豆腐衣的做法？

　　（一）、材料

　　豆腐衣、两边3张、糯米/大米1.5杯比例3：1、干香菇 5-6朵、香肠2根、莴笋半根、酱油2勺、糖少许

　　（二）、做法

　　1、干香菇事先水发，切小丁。

　　2、莴笋去皮，切小丁。

　　3、香肠切小丁。

　　4、糯米/大米淘洗干净，加入所有食材，加入2勺酱油和少许的糖，还有清水。

　　5、插电45分钟。

　　6、煮好的米饭，用勺搅拌均匀，用饭勺将米饭舀到我平铺的豆腐衣上。

　　7、两边摺叠，卷起来，然后放平，用刀在豆腐衣中间切断，分成两块豆腐衣饭。

　　8、切好的豆腐衣饭放在盘子里，吃的时候上蒸笼蒸10分钟。

　　9、直接吃亦可，喜欢粘沙拉酱、沙司酱、淡酸奶都好吃。

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