处理大鹅的方法？

　　在杀鹅之前给鹅灌一点白酒，过个三、五分钟再杀。因为白酒可以促进血液循环，这样鹅的毛也好拔一些，并且喝了白酒的鹅挣扎不是那么有力。鹅宰杀后要把它倒提起来，把鹅血控干净，然后准备拔毛。

　　拔毛的水温要烧到锅边起小泡即可，如果水温过高的话，那么容易把鹅皮烫坏，影响菜品的美观。水烧好以后在水中放点食用碱搅拌一下，等到碱融化以后把鹅放入，一定要把鹅充分的浸泡，使所有羽毛都要浸透水。然后把鹅略微浸泡个二、三分钟，就可以开始拔毛了!先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮，然后拔去鹅翅膀上的长翎，剩下的就趁热迅速的褪毛。

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　　1、清洗步骤

　　大鹅清洗时，首先需要将其放入温水中浸泡15分钟时间，羽绒服上的污渍会逐渐的溶解软化，然后在污渍处涂抹一些中性洗涤剂，使用软毛刷慢慢的刷洗，最后使用清水漂洗干净即可。

　　2、脱水晾干

　　大鹅清洗后，应该将其平铺在干净的桌面上，然后用手慢慢的挤压出水分，再用干毛巾将表面的水分吸附出去，最后将大鹅羽绒服平铺在晾衣篮中，放置在通风处晾干即可。

　　3、注意事项

　　大鹅清洗时最好选择手洗，应该减少干洗的次数，因为干洗的过程中加入的添加剂可能会对衣服表面的布料造成老化，另外将大鹅进行机洗可能会导致衣服内大量充气，甚至发生爆炸的情况。

　　冻鹅怎么处理最好？

　　解冻冻鹅解冻方法很多种，如空气解冻、水解冻、 真空解冻等，目前常采用前两种。

　　水解冻，是将冻鹅放在水池中，利用水的温度使冰晶溶化；也有用一般自来水在冻鹅表面上浇淋解冻的。

　　空气解冻，是将冻鹅放在10~15摄氏度解冻间，经 8?12小时使冰晶溶化，这样解冻肉汁液损失小，但时间长。如果提高解冻的温度，可能会导致鹅的肉质不如原先鲜嫩，这会非常影响鹅的口感。

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