甲鱼裙边的泡法和做法？

　　材料：

　　甲鱼裙边500g，冬瓜200g，鱼蓉，鸡蛋，香菇，构杞

　　调料：

　　鸡粉，上汤，姜，葱，黄酒，蚝油，鸡油，味精，盐，白糖，酱油适量

　　步骤：

　　1，将裙边放入水中泡1小时发开。

　　2，将发好的裙边改刀切块，用上汤，姜，葱，蚝油，闷熟闷入味。

　　3，冬瓜切成菱形，酿入鱼蓉，鱼蓉上面用香菇构杞，摆成兰花状，入蒸笼蒸透。

　　4，蒸透后，把裙边摆入蒸透好的冬瓜上，在四周围上摆上小白菜心即可。

　　原料：

　　甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。

　　制法：

　　1：活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。

　　2：炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，

　　3：然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。

　　新鲜豌豆,胡萝卜切丁,玉米粒,葱花备好。

　　裙边有点干,提前一天将甲鱼裙边浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内泡发约10—15小时。

　　葱花爆锅出香味,炒裙边和胡萝卜。

　　豌豆玉米粒一起下锅翻炒。

　　甲鱼裙边的做法？

　　甲鱼的干裙边泡发方法： 材料 主料：干甲鱼裙边50克， 配料：大葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。 1、将发好的裙边改刀成块，用料酒、姜、葱、蒸10分钟。 2、少量食用油，加葱段、姜片爆炒后加入蒸好的裙边，加老抽、盐焖烧2分钟后，撒上葱花即可出锅。 小诀窍 1裙边发制 75度热水加入少量白酒，泡入甲鱼裙边，泡发后再加葱姜、料酒、酱油蒸10分钟，再烧，可以去腥入味， 2焖制时，要焖透味，使之软糯。 焖烧裙边时，锅底要用大葱垫底，以免烧煳。

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